El lúpulo Nelson Sauvin a ganado popularidad en Pale Ales Americanas, pero definitivamente requiere de un uso prudente en cervecería. Su perfil de aceites es complejo y afortunadamente trabaja bien como lúpulo de aroma, sabor y amargor. Los bajos niveles de Co-humulona son responsables de su suave amargor. El nombre se deriva de la uva de vino Sauvignon Blanc, que muchos concuerdan que tiene sabor y aroma similar.